Recetas de La Tasca Suprema: Cardo con Almendras

Recetas de La Tasca Suprema Cardo con Almendras

EL CARDO CON ALMENDRAS

El cardo es una verdura típica de invierno y tradicionalmente de la época navideña, aunque se come en casi toda la época invernal.

Su consumo es tradicional en la zona norte de España, como son Navarra, Aragón y La Rioja.

Históricamente se remonta a las épocas de los romanos que se incorporaba a la dieta de las clases más altas.

Suele acompañarse con salsas suaves como almendras o salsa verde, ya que su sabor es un tanto amargo y  esto contrarresta su sabor, en boca es un producto fino y con un gusto exquisito.

Como el cardo, también se puede preparar borrajas, endivias y pencas de acelga que con la siguiente receta también quedan riquísimas.

Os dejamos nuestra receta para que podáis probar y disfrutar en vuestras casas.

Y un pequeño consejo… el mejor cardo es el enterrado y que se haya recogido después de una buena helada

Recetas de La Tasca Suprema Cardo con Almendras

RECETA

Ingredientes:

  • Cardo blanco de la Ribera de Navarra, 3 kilos
  • Ajo, 2 dientes
  • Harina, 350gr
  • Agua, 12 litros
  • Sal,
  • Almendras, 250gr
  • Patatas, 1kg

Elaboración:

Limpiamos el cardo, retirando solo la parte blanca, no la verde que es la amarga, en forma de piezas de domino.

Ponemos bastante agua en una cazuela a cocer, cuando el agua empiece a hervir agregamos la sal y el cardo previamente limpio y dejamos cocer durante 25 minutos, quitamos el fuego y lo reservamos.

Por otro lado, ponemos a cocer patatas en forma de bravas, laminamos el ajo, agregamos la almendra y la harina y rehogamos 30 minutos, fuera del fuego agregamos el caldo del cardo, el cardo y la patata cocida, rehogamos 3 minutos, servimos y disfrutamos de este maravilloso plato.

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