Espárrago de Navarra en La Tasca Suprema
Hoy os hablaremos sobre una de las variedades más típicas y exquisitas de la gastronomía navarra: el espárrago blanco.
Estamos en plena temporada y es tiempo de consumirlos frescos, ya que su sabor tiene mucho que envidiar a los enlatados.
Este producto tiene un consumo muy limitado en el tiempo ya que no llega a dos meses su estacionalidad.
El terreno se prepara en otoño,se plantan en octubre y se recolectan en abril.
Su sistema de recogida es absolutamente manual y por la noche, como se viene haciendo desde siempre.
La mejor forma para disfrutar de su excelente sabor es cocido.
Primeramente se pelan con un cortador especial a la vez que se perfilan y redondean… ¡Cuidado, no dejar ninguna ebra!
A continuación se meten en una olla hirviendo junto a dos puñados de sal y uno de azúcar.
Truco
El espárrago estará cocido una vez se ponga sobre una cuchara y se doble ligeramente.
- Conservar junto al agua de cocción.
- Servir atemperados juntos a dos salsas:mayonesa y pipirrana.
Aparte de su valor gastronómico, su valor nutricional es enorme. Tiene gran cantidad de fibra,minerales y vitaminas. Destacan sus propiedades diuréticas y su escasez en calorías.
Espero que os atrevais a probar este lujo al paladar… ¡no os va a defraudar!
