Espárrago de Navarra en La Tasca Suprema

Espárrago de Navarra en La Tasca Suprema

Espárrago de Navarra en La Tasca Suprema

Hoy os hablaremos sobre una de las variedades más típicas y exquisitas de la gastronomía navarra: el espárrago blanco.

Estamos en plena temporada y es tiempo de consumirlos frescos, ya que su sabor tiene mucho que envidiar a los enlatados.

Este producto tiene un consumo muy limitado en el tiempo ya que no llega a dos meses su estacionalidad.

El terreno se prepara en otoño,se plantan en octubre y se recolectan en abril.

Su sistema de recogida es absolutamente manual y por la noche, como se viene haciendo desde siempre.
La mejor forma para disfrutar de su excelente sabor es cocido.

Primeramente se pelan con un cortador especial a la vez que se perfilan y redondean… ¡Cuidado, no dejar ninguna ebra!

A continuación se meten en una olla hirviendo junto a dos puñados de sal y uno de azúcar.

Espárrago de Navarra en La Tasca Suprema

Truco

El espárrago estará cocido una vez se ponga sobre una cuchara y se doble ligeramente.

  • Conservar junto al agua de cocción.
  • Servir atemperados juntos a dos salsas:mayonesa y pipirrana.

Aparte de su valor gastronómico, su valor nutricional es enorme. Tiene gran cantidad de fibra,minerales y vitaminas. Destacan sus propiedades diuréticas y su escasez en calorías.

Espero que os atrevais a probar este lujo al paladar… ¡no os va a defraudar!